Introducción a la tecnología de conservas vegetales

Autores/as

Carrión-Calderón Miguel
Universidad del Azuay
Rojas Cristian
Universidad del Azuay

Palabras clave:

alimentos, vegetales, procesamiento, fermentación, química de alimentos, ingeniería de alimentos

Sinopsis

La creciente preferencia por alimentos vegetales se debe al aumento de la población mundial y a la tendencia de algunos consumidores a evitar productos de origen animal. Esto ha llevado a una demanda de alimentos naturales o procesados que mantengan su valor nutricional y cualidades sensoriales. La industria de conservas vegetales es fundamental en este contexto, transformando grandes cantidades de frutas y vegetales para su consumo durante todo el año. El desafío radica en proporcionar productos nutritivos y saludables, lo que requiere un profundo conocimiento de los procesos de manufactura. Desde la introducción del autoclave y los estudios de Pasteur y Koch, se han desarrollado técnicas avanzadas de conservación. El libro "Tecnología de Conservas Vegetales" aborda estos temas de manera accesible y está dirigido a estudiantes de tecnología de alimentos y profesionales de la industria.

341 páginas

ISBN: 978-9942-822-22-2 e-ISBN: 978-9942-822-23-9      

 

Biografía del autor/a

Carrión-Calderón Miguel, Universidad del Azuay

Doctor en Química Industrial (Universidad de Cuenca)
Especializado en Ingeniería de Alimentos (Universidad de Estadual de Campinas, Brasil)
Profesor Jubilado de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Cuenca
Exprofesor de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad del Azuay

Rojas Cristian, Universidad del Azuay

Ingeniero en Alimentos (Universidad del Azuay)
Doctor en Ciencias Químicas (Universidad Nacional de La Plata, Argentina)
Profesor Titular de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad del Azuay.

Publicado

September 16, 2019

Licencia

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Detalles sobre el formato de publicación disponible: PDF

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ISBN-13 (15)

978-9942-822-23-9