Introducción a la tecnología de conservas vegetales

La creciente preferencia por alimentos vegetales se debe al aumento de la población mundial y a la tendencia de algunos consumidores a evitar productos de origen animal. Esto ha llevado a una demanda de alimentos naturales o procesados que mantengan su valor nutricional y cualidades sensoriales. La industria de conservas vegetales es fundamental en este contexto, transformando grandes cantidades de frutas y vegetales para su consumo durante todo el año. El desafío radica en proporcionar productos nutritivos y saludables, lo que requiere un profundo conocimiento de los procesos de manufactura. Desde la introducción del autoclave y los estudios de Pasteur y Koch, se han desarrollado técnicas avanzadas de conservación. El libro "Tecnología de Conservas Vegetales" aborda estos temas de manera accesible y está dirigido a estudiantes de tecnología de alimentos y profesionales de la industria.

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