De la cocina de Manabí

"De la Cocina de... Manabí" es una obra dedicada a rescatar y difundir la memoria histórica y cultural de la provincia de Manabí a través de su rica herencia culinaria. El libro se fundamenta en la utilización de documentación primaria y testimonios de la tradición oral para presentar la historia desde la perspectiva de los hechos cotidianos. Su propósito central es invitar a los lectores a convertirse en "Guardianes del Futuro", protegiendo un legado inmaterial que otorga identidad y continuidad a la sociedad ecuatoriana.

El corazón del libro reside en un vasto recetario de cien platos tradicionales, recogidos de manuscritos familiares heredados por generaciones de mujeres manabitas en ciudades como Manta, Portoviejo, Chone y Bahía de Caráquez. El contenido se organiza de manera original según los productos de la tierra: SEMILLAS (granos y café), RAÍCES Y TALLOS (yuca y caña), GRANDES HOJAS (técnicas de envoltura en verde), FRUTOS DE LA TIERRA (dulces y mermeladas), FRUTOS DEL MAR y LA LECHERA (platos ganaderos). Cada sección mantiene el lenguaje cotidiano de la región, con términos como "Adelantito" o "Café mascado".

Más que un simple manual de cocina, la obra integra un valioso componente científico e histórico mediante la inclusión de láminas de la Flora Huayaquilensis. Estas ilustraciones botánicas, realizadas por artistas quiteños durante la expedición del botánico Juan Tafalla en el siglo XVIII, documentan de forma artística las especies nativas que forman la base de la alimentación regional. Este cruce entre gastronomía y botánica permite comprender la estrecha relación que el pueblo manabita ha mantenido históricamente con su exuberante entorno natural.

Finalmente, el libro se enriquece con las "Crónicas de Álbum de Familia", relatos acompañados de fotografías históricas que ilustran los ritos y la mentalidad de las familias manabitas a través del tiempo. Con estas crónicas y poemas de la tradición montuvia, se rinde homenaje a los personajes anónimos, especialmente a las mujeres, que han custodiado este patrimonio invaluable. La obra concluye que la identidad de una nación no solo se escribe en grandes monumentos, sino que se sostiene en los sencillos pero profundos elementos del quehacer diario alrededor del fogón.

184 páginas

ISBN 978-40-871-1