Introducción a la tecnología de conservas vegetales

Autores/as

Carrión-Calderón Miguel
Universidad del Azuay
Rojas Cristian
Universidad del Azuay

Palabras clave:

alimentos, vegetales, procesamiento, fermentación, química de alimentos, ingeniería de alimentos

Sinopsis

El presente libro, iniciativa destacada de dos emblemáticos catedráticos, Miguel Carrión Calderón y Cristian Rojas, de la Escuela de Ingeniería en Alimentos de la Universidad del Azuay en Cuenca-Ecuador, aborda de manera concisa y profunda la tecnología de conservas vegetales en diez capítulos. La originalidad del trabajo radica en que trata, de manera holística y multivariada, el procesamiento de los vegetales; desde la composición de macro y micronutrientes de los productos en estudio (cereales, leguminosas, vegetales y frutas), el tratamiento de materias primas, sus procesos de transformación, las operaciones de acabado, el envasado y sus defectos, hasta los tratamientos clásicos y emergentes para la prolongación de la vida útil de un alimento de buena calidad.

En este escueto marco de análisis, consideramos sinceramente que una puerta interesante para la investigación y el desarrollo del país, especialmente en la lucha local y mundial contra el hambre y la desnutrición, considerada desde el área de alimentos vegetales, se abre y visualiza mediante esta importante contribución. La obra está dirigida a profesionales de la industria agroalimentaria, a estudiantes de Ingeniería de Alimentos y afines, y a otras personas interesadas en aplicar correcta y responsablemente la tecnología de conservas vegetales.

341 páginas

ISBN: 978-9942-822-22-2 e-ISBN: 978-9942-822-23-9      

 

Biografía del autor/a

Carrión-Calderón Miguel, Universidad del Azuay

Doctor en Química Industrial (Universidad de Cuenca)
Especializado en Ingeniería de Alimentos (Universidad de Estadual de Campinas, Brasil)
Profesor Jubilado de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Cuenca
Exprofesor de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad del Azuay

Rojas Cristian, Universidad del Azuay

Ingeniero en Alimentos (Universidad del Azuay)
Doctor en Ciencias Químicas (Universidad Nacional de La Plata, Argentina)
Profesor Titular de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad del Azuay.

Publicado

September 16, 2019

Licencia

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Detalles sobre el formato de publicación disponible: PDF

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ISBN-13 (15)

978-9942-822-23-9