Introducción a la tecnología de conservas vegetales

Autores

Miguel Carrión-Calderón
Universidad del Azuay
Cristian Rojas
Universidad del Azuay

Sinopsis

El presente libro, iniciativa destacada de dos emblemáticos catedráticos, Miguel Carrión Calderón y Cristian Rojas, de la Escuela de Ingeniería en Alimentos de la Universidad del Azuay en Cuenca-Ecuador, aborda de manera concisa y profunda la tecnología de conservas vegetales en diez capítulos. La originalidad del trabajo radica en que trata, de manera holística y multivariada, el procesamiento de los vegetales; desde la composición de macro y micronutrientes de los productos en estudio (cereales, leguminosas, vegetales y frutas), el tratamiento de materias primas, sus procesos de transformación, las operaciones de acabado, el envasado y sus defectos, hasta los tratamientos clásicos y emergentes para la prolongación de la vida útil de un alimento de buena calidad.

En este escueto marco de análisis, consideramos sinceramente que una puerta interesante para la investigación y el desarrollo del país, especialmente en la lucha local y mundial contra el hambre y la desnutrición, considerada desde el área de alimentos vegetales, se abre y visualiza mediante esta importante contribución. La obra está dirigida a profesionales de la industria agroalimentaria, a estudiantes de Ingeniería de Alimentos y afines, y a otras personas interesadas en aplicar correcta y responsablemente la tecnología de conservas vegetales.

Capítulos

  • Principios de Ciencia y Tecnología de Alimentos
  • Características de los vegetales
  • Envase para la industria de conservas
  • Principios de conservación de alimentos
  • Transporte, almacenamiento y calificación de materias primas
  • Operaciones de Acondicionamiento de Materias Primas
  • Operaciones específicas de transformación
  • Envasado
  • Tratamiento térmico y no térmico
  • Operaciones de acabado y defectos de las conservas

Biografía del autor

Miguel Carrión-Calderón, Universidad del Azuay

Doctor en Química Industrial (Universidad de Cuenca)
Especializado en Ingeniería de Alimentos (Universidad de Estadual de Campinas, Brasil)
Profesor Jubilado de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad de Cuenca
Exprofesor de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad del Azuay

Cristian Rojas, Universidad del Azuay

Ingeniero en Alimentos (Universidad del Azuay)
Doctor en Ciencias Químicas (Universidad Nacional de La Plata, Argentina)
Profesor Titular de la Facultad de Ciencia y Tecnología de la Universidad del Azuay.

Cubierta para Introducción a la tecnología de conservas vegetales
Publicado
September 16, 2019

Detalles sobre este monográfico

ISBN-13 (15)
978-9942-822-23-9